常德日报记者 杨荣国 通讯员 徐志华

湘菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名于世。

在北京市朝阳区北土城西路上，有一家著名的“芙蓉国原产湘菜”，这家湘菜馆上下三层，面积达1500平方米。一楼为大众食堂，提供工作餐，二楼为堂食餐厅，提供点菜桌餐。乘电梯上三楼，以湖南境内四大水系命名的湘江、资江、沅江、澧水包厢依次展开，以壶瓶山、芙蓉命名的包厢更多凸显常德地域文化，此举可见餐厅主人在融入湖湘文化、讲好湘情故事、阐述特质人文、推动湘菜文化方面下足了功夫。

在餐厅三楼太阳山包厢，我们见到了“芙蓉国原产湘菜”经营者徐小鸿女士。20世纪70年代，徐小鸿出生在临澧县一个小山村。20多岁，她独自踏上前往北京的列车，成为北漂一族。起初，她在一家湘菜馆做管理，靠着吃苦耐劳、扎实钻研，学到了必备的行业本领。

徐小鸿是一位典型的“辣妹子”，她敢想敢干、努力拼搏，2010年自立门户，创办了“芙蓉国原产湘菜”。

创业之初，徐小鸿身兼数职，从采买、后勤、服务、管理，样样身体力行。她非常注重细节和用心，每一道菜肴，从食材的切割方式到调味品的添加顺序，每一个步骤都用心去完成。

“烹饪不仅仅是一项技术，更是一种对生活的热爱和对美味的追求。”徐小鸿说，食材的选择是决定菜肴品质的基础，肉质鲜嫩是保证湘菜风味的关键。

徐小鸿对食材新鲜要求严格，无论是肉类、蔬菜还是调味品，都要选择最新鲜的。猪肉和鸡肉等肉类选用当天宰杀的新鲜肉品；蔬菜则根据时令选择，确保其充满自然的香气和脆嫩的口感；调味品方面，餐厅全部优先选用湖南特产的辣椒、豆豉、佐料，优质的当地特产为餐厅菜肴增色不少。

徐小鸿认为，湘菜的独特魅力不仅在于其丰富的口味层次，更在于它所承载的文化内涵和生活哲学。餐厅从食材的选择、调味技巧、烹饪方法、火候掌握到摆盘艺术，每一个环节她都精心准备和用心实践。“芙蓉国原产湘菜”以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，吸引了众多食客。其招牌菜河洲生态甲鱼、乡里土鸡、剁椒鱼头、猪头肥肠、红烧肉等，成为了不少食客的必点菜肴。这些菜品不仅味道鲜美，还承载着湖湘文化的独特魅力，让人们在品尝美食的同时，也能感受到湖湘大地的风土人情。

既要保持传统风味，又要适应首都人口味，还要适应五湖四海到北京的人口味。徐小鸿对餐厅菜品不断改进、改变、改良、改造，改变原来熏制的烟熏菜，改良加工烘烤制作方法，让传统优势和时代创新融合互动，逐渐将湘菜改进为少盐少油、比较清淡的养生菜。通过现代的烹饪方法，使湘菜辣而不烈，味在其中，肥而不腻，情在其中，清而不寡，变在其中。既有粤菜的鲜香，又有鲁菜的大气，既有川菜的豁达，又有淮扬菜的雅致。

回首过去路，站立潮头肩。创业15年以来，徐小鸿始终走在时代的前列，以永不懈怠的精神状态直面挑战。她降低消费门槛，开通网络外卖服务，根据客人需求订制钵子菜，送菜上门，满足了不同顾客个性化需求，拿到了可观的网上订单、电话订单，让客户吃到物美价廉的湘菜。为改善食材的供给渠道，今年初，她在北京郊区新捡了一块空地，添置设施，聘请人手，建起了30多亩的蔬菜基地，实现蔬菜从基地直供餐厅。

采访结束时，我们偶遇正在餐厅吃完饭的顾客孙勤。他夸赞道：“芙蓉国的湘菜地道纯正，这里的每一道菜都充满了湖南的火辣与热情，让我们在舌尖上感受到了湖南的独特魅力。”

“我们将依托湘菜深厚的文化，打造湖湘美食在京华大地的传奇，为京城的美食爱好者们提供一个品味湖湘文化的绝佳场所。”徐小鸿掷地有声地说。