常德日报记者 周胜兰 夏孟琦 通讯员 张为 朱万琳 文/图 每逢冬日，荞麦豆皮便成为家家户户餐桌上必不可少的一道美食。近年来，津市市汪家桥街道城东社区以荞麦豆皮制作为抓手，将传承多年的手工老手艺转化为助农增收的特色产业，通过“自主参与+代加工”的灵活模式，既满足了居民对健康美食的需求，又盘活了作坊资源，让传统手艺成为社区居民致富的新动能。

在荞麦豆皮加工坊，制作师傅将浸泡好的荞麦豆与大米按比例混合后，研磨成细腻的米浆，再将米浆浇在刷过底油的热锅上，摊成圆润的薄饼，加盖焖烤几十秒，一张焦香扑鼻的荞麦豆皮便做好了。经过冷却、风干、晾晒等多道工序后，荞麦豆皮即可包装销售。

制作师傅赵振明介绍：“我们的豆皮制作是没有任何添加剂的，成分就是荞麦、水、大米，吃起来的口感都是得到顾客肯定的。”

加工坊的红火经营，还催生出一种灵活便捷的“代加工”模式，吸引了周边不少居民参与其中。大家既可以自带荞麦、大米等原料，也可使用加工坊提供的原料，只需支付相应的原料费与加工费，就能亲手参与从磨浆、摊饼到晾晒的全过程，体验传统手艺的乐趣。

居民雷淑媛称：“我目睹了它的真材实料，也自己亲手加工过，所以觉得吃起来很放心，我每年都来加工三四十斤荞米。”

居民戴湘华说：“我们来加工的时候，原材料都是用他的，制作全程我们都有参与，就是说我们自己做得放心，吃得也放心，而且很划算。”

这种“自主参与+代加工”的模式，不仅让居民省钱又安心地享用这道美食，还盘活了加工坊的设备资源与手艺优势，让闲置产能转化为实实在在的增收来源。如今，这道承载着几代人记忆的手工荞麦豆皮，已经跳出“自家食用”的局限，成为带动群众增收致富的特色产业。