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家乡味道·常德擂茶
时间:2022-09-05
来源:尚一网
编辑:范颢桓
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    □张勇

    只因在“茶”前加了一个“擂”字,这“茶”似乎注定就已非一般容颜。茶还未到,排场已显,气势即来,好一个“擂”字了得。

    在咱们湖南常德人看来,擂茶既是一味滚烫的甘泉,又是一种传承的仪式,既是一桌气派的盛宴,又是一场欢快的团聚,真真切切一碗真实的生活。

    常德擂茶养眼

    常德擂茶系将生姜、芝麻、茶叶、盐米、茱萸等混合至圆陶钵里,用木棒来回擂搓成糜,再以刚刚沸腾的开水冲之而成,是谓之“五味汤”。如果仅此一“汤”入口,那就略显得简约了些,更把常德人的味蕾掠过的世面想简单了。擂茶混搭标配的,是常德的各种“只有你想不到,没有我端不出来”的地方特色小吃。一碗擂茶热气腾腾、汤水盈盈,涟漪手中微漾;一桌小吃盘盘碟碟、满满当当,流光溢彩的模样。

    “伏波故道风烟在”,相传常德擂茶系伏波将军马援为部队避瘴而制,《后汉书·马援列传》亦有记载。习俗千年,经典传承。2008年,擂茶习俗被确定为湖南省第二批非物质文化遗产名录项目,流香溢彩,耀眼铭刻。

    在咱们常德桃源县、鼎城区、武陵区等地,老百姓对擂茶尤为偏爱,隔三差五必是要擂上一钵,摆上一桌,喝上几碗。

    “赵八妹,今天不忙呀,打餐擂茶喝啊。”“反正没得事,打就打呀。”一时间,七里八邻的堂客们都聚了拢来,拎钵提擂棒、开坛取酸菜、倒油炸米花、架锅煎粑粑、摆盆拌凉菜……没有谁专门去分工,突然间每个人都有了事儿干,感觉有一套“应急方案”似的,启动迅速、战位自就,把打擂茶的“打”字诠释得活灵活现。

    穿红衫的春燕、粉衫的华姐,系黄围裙的秋香、蓝背心的腊梅,弓着腰洗莴笋的巧六姐儿,盛米泡儿的桃九妹,在厨房和餐厅里来来回回。

    你瞅那擂擂茶的狠角儿郭大妈,将那直径略比肩宽、上大下小收口的陶钵,往身前的椅子上一搁,两腿膝盖内侧似松似紧地沿钵两边那么一夹,双手一上一下将那小胳膊粗的山胡椒木棒一握一杵,进而以钵周为轨为界,向下沿边用力而旋而擂。瞅那顺逆互换、时轻时重、时擂时搓的急缓模样,俨然就是一套刚柔并济的太极!

    锅碗瓢盆声响渐低,招呼落座声声渐起。一桌丰盛的擂茶宴新鲜出炉。

    红亮的是煎红辣椒、红苋菜、炒红豆,青绿的有凉拌韭菜、凉拌莴笋、凉拌海带,金黄的是油炸米泡、油炸锅巴、油炸面粉裹小鱼,褐色油亮的是糖油粑粑、卤煮鸡爪、盐炸牛肉,红黄点缀泛酸水的是坛坛菜……煎炒烹炸,甜咸酸辣,九碗三行,十盘八碟,通通地挤上了桌,都被热气腾腾的擂茶牵引着,美美地靓出了“我自己”。

    滚烫的擂茶还未入口,满桌的缤纷已养了眼,常德人的美好就是整得这么有模有样、有里有面儿。

    常德擂茶养身

    咱们常德这个地方,林翠叠嶂、多雨湿润。这种湿热天气时间长了,身上的湿气加重,乡里老人常说:“不搞几碗擂茶出汗排毒,很可能会热出病来。”

    我的“打药水的姑妈”就深谙此理,一桌擂茶打得又利落又好喝。姑妈当姑娘的时候能干得很,尤其擅长手动喷雾器下稻田打药水,“打药水的姑妈”也不知何时起被我称呼至今。老人家79岁哒,不咳不咯,不驼不蔫,砍柴火、扎柴把、捆柴捆照样能做,卫生院的门朝哪边开她都不晓得!

    姑妈家的擂茶以“辣椒萝卜酸菜香,蒿子粑粑张三样”闻名村里,喝起来舒服极了。

    辣椒萝卜应该就是为喝擂茶而生的。从出坛捞入碗,再和那已腌出辣香的红辣椒那么一混一拌,把烧得冒烟的山茶油往上那么一浇一淋,“滋啦”一声,那味道,是诱惑!喝摆茶的人一口茶刚入喉,一筷子辣椒萝卜迅即跟进嘴开嚼,嘎嘣脆的声音从口腔由里而外往耳朵里钻,腌辣椒的辣和香由外向里沿舌尖舌根上走。越辣越想喝擂茶,喝了茶呢又越想再嚼那嘎嘣脆,如此纠缠反复,直到大汗湿了衣衫,好一番自得与惬意,难舍与难分交织奔涌而来,酣畅淋漓,好不畅快。

    老酸菜是时间酿成的开胃良方。我好多回看姑妈用长筷子捞酸菜,瞅见那形似弯月的刀豆、长筒黄瓜、青翠的整条莴笋,口水都流了小半碗,后续喝擂茶的时候呢,却又分明多了不止两碗的量。敢情这老家酸菜刺激味蕾,撩发食欲不是一般的狠。我记得有一回夏天感冒挺严重,吃啥也没胃口,舅妈家的酸黄瓜、酸子姜一入口,几碗滚烫的擂茶一落肚,旋即神清气爽。不知是不是心理作用,那功效,简直神了!

    每每都抢手的蒿子粑粑自然是不会少。农舍周围的野蒿子与糯米粉混合,搅捏轻压成饼状,入锅少油,煎得两面微黄,清香弥漫,入口微糯,据说蒿子粑粑既健脾护肝、抑菌降脂,还营养心肌。我觉得,擂茶搭配的最佳主食,非它莫属了!

    有时瞎琢磨,早些年里,水稻田里药水毒性也不小,姑妈打药水时也很少戴口罩,对身体极为不利。如今姑妈却有这么健康的身板,与她打得一手好擂茶、时常喝擂茶,经常排毒出汗,八成有关系。

    兴许,这擂茶就是许多和我“打药水的姑妈”一样,年轻时辛苦劳作,到老来还生龙活虎的乡里乡亲的健康密码!

    常德擂茶养心

    农家人捣鼓起擂茶来自由自在的,没那么多讲究。有时候三邻五友把一桌擂茶张罗起来,聚到一起渐喝渐酣,什么家长里短、什么开心烦愁,一交心一分享,自然通透豁然开朗。平日邻里间的小别扭也没有了,小误会也捋清了,小人情今儿个又还上些了……瞅瞅咱这常德擂茶,除了滚烫、泼辣,分明蕴含着包容、豁达和接纳,这简直就是一碗养心汤嘛!

    确实,最是烟火抚凡心。江南城区的好几家擂茶馆,我好多次经过那里,隔着玻璃都能感受到那热闹劲儿。

    喝茶的顾客,一个个瞅着都挺开心。那坐得满满的两桌老同志,椅子上挂着包,包里插着大花边儿扇子,墙角还倚靠着京胡、琵琶,一准儿是舞蹈队在外刚搞了演出,这会儿正聊着动作呀、配合呀、神情呀啥的,一口擂茶一番话,一口点心一阵笑,最美夕阳红,通通映在了一碗碗擂茶里。

    再看那隔壁的一桌,一看就是一家人。年轻父母的眼神多数时间都没离开过那两个小崽崽,生怕他们被擂茶烫着,还时不时给抓点炒米泡儿,夹着糖油粑粑、虾皮之类的。

    喝擂茶的顾客多。老百姓的日子,越喧闹越嘈杂,越显得有滋味儿。擂茶的香与笑声的甜,孝敬的温暖与爱护的浓情,都揉进、融进了这满桌的美食里。

    每过两三年,曾经下放到我们村的知青冬梅姨儿,都要和老伴儿从广州回来转一转,喝两餐擂茶是必不可少的。是啊,哪个常德人、哪个曾在常德生活过的知青,青春里没有擂茶的味道呢?只是年龄不等、浓淡不一、咸甜不同罢了。

    为了适应如今年轻人的口味,夜市里竟然有了加糖的冰擂茶,用直筒玻璃杯盛来,还插上了吸管儿。我是不喜欢这样的;不过转念一想,创新自有创新的理由。小青年谈个恋爱,咸擂茶滚烫滚烫,女孩子不好嘟个嘴、弓着个身去沿那碗边儿将温度吹低一些;男青年呢,也不好意思甩开了膀子、光着个上身“放肆”了喝。这下好了,一碗改一杯,两根小吸管,同饮一杯甜!甜擂茶冰冰儿的,两颗心滚烫烫的,爱在瞬间提速,那感觉,谁喝谁知道啊!

    美味的茶与美丽的景总是令人向往。走进咱们国家森林公园“花岩溪”,那里的擂茶摆在游船上,食客在水中央,鱼翔浅底、鹭舞翠屏,山与水与林,人与景与茶,浑然成一幅悠然惬意的诗画。

    倘是到了咱们“国家5A级旅游景区”——桃花源喝擂茶,则又是另一番自在。桌上必有一钵炖土鸡,红泥土炉伴温香小酒,水府阁楼望浔阳古寺,“三日同辉”映“渔歌唱晚”,世外桃源,心灵之旅,擂茶与酒入口的俯仰之间,竟似胜了那秦人……