常德日报记者 韩冬 李龙 通讯员 罗文 学校食堂大屏上，当日菜单、食材采购信息、供应商资质、带量食谱等内容实时更新，师生一目了然，常德市第六中学校园餐管理已从“经验驱动”向“数据驱动”转型。进入暑假，120万元市财政专项资金投入食堂硬件设备更新，升级后的“智慧食堂”秋季开学正式迎新。

市六中食堂建成于2002年，占地4100平方米，就餐大厅可同时容纳1500名师生就餐。目前，食堂在岗工作人员22名，日均就餐师生约2200人次。去年8月，学校结束外包托管模式，转为自主运营，同步作为市直学校首批智慧食堂试点单位，开启校园餐全流程提质改造。

自主运营后，市六中重构管理架构，由校方派专人统筹，外聘职业经理负责日常运营，2名专职会计独立管理财务，实现行政、运营、财务三方权责分离。每日晨会、每周食品安全与服务礼仪培训实现常态化，全员持证上岗。校领导每日陪餐，当日反馈后厨优化调整；膳食管理委员会每月邀请家长代表入校帮厨、巡查、陪餐，现场查看食材加工全过程。餐厅设置固定服务接待台，每日安排工作人员值守，现场接待学生就餐反馈。师生、家长对食堂的综合满意率稳定在95%以上。

“学校紧盯采购、验收、存储全链条，从源头杜绝食品安全隐患。”市六中负责人介绍。食材实行定点集中公开招标，入围供应商须提供全套合法资质，建立信用档案动态淘汰不达标商户；建立“教职工每日验货”制度，行政人员与库管双人联检，逐项核对检疫证明、生产日期与食材新鲜度，对问题食材当场拒收，冻品使用占比严格控制在10%以内。仓储执行生熟分离、荤素分区、离地离墙的存放标准，加工统一执行“一洗二泡三冲四切”流程，每日分时段全方位消杀，餐具消毒合格率保持100%。

“入口率”是红线。市六中严格执行食材成本占比不低于75%的硬性标准，每半年委托第三方专业机构开展财务专项内审，所有收支明细、采购单据、定价标准均在食堂醒目位置长期公示，接受师生和家长监督。

市六中搭建软硬件一体化数字化管理平台：智能电子秤实现食材入库自动称重、拍照存档，系统自动生成“四单合一”电子档案，实时核算每日食材消耗与成本占比，动态调整采购计划，杜绝人工统计误差与台账混乱。

与此同时，“互联网+明厨亮灶”覆盖食材验收、粗加工、烹饪、洗消、留样等关键区域，高清监控实时在线，后厨操作全程可视化、全留痕。平台强制电子化记录每日台账，数据缺失无法补录，高拍仪一键上传供应商资质与票据，云端永久留存，上级部门可随时调取核查。系统自动生成带量食谱、营养分析与收支统计报表，为成本管控和营养配餐提供科学数据支撑，大幅降低人工统计带来的管理漏洞。

守住安全底线，更注重服务温度。市六中坚持“备餐要带父母心，吃饭要成素养课”理念，秋冬降温时节每日大课间免费供应热姜糖茶；每年营养关爱月期间，晚自习后为备考学子免费发放包含鸡蛋、鸡腿、玉米、馒头、豆浆的专属营养餐，该暖心行动已连续开展8年。就餐区设立健康角，配备身高体重测量工具与平衡膳食宣传图，引导学生养成健康饮食习惯。