常德日报记者 张顺 通讯员 何冲 时至谷雨，雨贵如油，润物无声。武陵酒黄金轮次的最后一轮——“五次酒”开酿了。

作为武陵酒黄金轮次的收官之作，“五次酒”的地位不言而喻——所蕴藏的风味密码，突显了武陵酒旗下产品的感官特性。

焦糊香、味醇甜、后味长，在武陵酒的七个生产轮次中，“五次酒”个性鲜明，就如同武陵酒风味库中的“集大成者”，厚积薄发，具有强大的塑形能力。

“五次酒”的名酒风范

与“四次酒”的“平稳中正”不同，“五次酒”更像是阅历丰富、勘破虚妄的“智者”，闻，酱香和焦糊香交融；尝，舒适醇厚，回味悠长。

空杯留香是武陵酒的傲视群雄的优势之一，从嗅觉的感官享受上来看，“五次酒”与成品武陵酒是最为接近的。这样的认识也被国评大师陈家好证实，在七个轮次中，“五次酒”的风格对武陵酒酒体设计的典型性影响至深。

经历了数个轮次次摊晾拌曲的积累，酒体中突出的曲香积累到巅峰；经过前面数个轮次高温发酵的沉淀，酒体中焦香、糊香、青草香等宜人的复合香气，也更加凸出。在武陵酒的众多特点中，焦糊香味悠长延绵正式区别于其他酱香型白酒的重要特点。

“五次酒”，就像武林中的“盟主”，功力深厚，仁义无双，虽然早已看透江湖纷争，仍然以侠肝义胆，引领武陵酒“风味军团”沛然前行。

“口传心授”+科技加持的技艺传承

春末的清晨，武陵酒技术研发部经理、国评大师陈家好又开始了一天的忙碌。他要琢磨勾兑方案，还要带几个尚未出师的徒弟。陈家好培养出师的徒弟，绝大部分已是勾兑骨干，其中黄丽娟和吴若薇更是青出于蓝，在2023年，经过层层推荐、选拔、考试，获聘为新一届白酒国家评委。

徒弟们非常尊敬陈家好，因为任何勾兑技术难题对他来说，都能很好化解。陈家好带徒弟，既要“口传心授”，又会加持多元的科技手段。比如，在工作时，陈家好总是强调他在勾兑之前要看两份检测报告，一份是关于基酒，一份是关于勾兑样品。掌握这些检测数据，就像现代化医院里的权威专家，不仅拥有丰富的经验，更要能熟练判读现代科技设备所贡献的种种数据化曲线。

在武陵酒新厂，60岁的周家国在武陵酒已经度过了39个春秋，从最开始的上甑工到现在酿造车间副经理，多年经验，让他可以靠“望闻嗅捏”，就能对班组的发酵情况了然在胸，对产酒结果作出准确预测。

周家国说，一名成熟的酿酒师，需要无数次试错才能积累丰富的经验。这些经验，可以让我们在最短的时间里给出判断。但要储备这些经验，需要一个漫长的训练时间。个体经验与观察背后，也许会有评价不甚一致的标准。但是数据，能将看不见、摸不着的酒醅理化状态、微生物生长状况直观地展现在眼前。

每天，武陵酒各个实验室都会出各种数据报告。这些直接针对基酒、酒醅、曲醅的数据，为陈家好、周家国提供了各种他们需要掌握的趋势变化，让他们成为既有技艺，又懂数据的“智者”，具有更为科学的判断力，从而让经他们手酿造形成的产品有更为稳定的品质。

“经验+数据”培育新锐“智慧化”未来

在武陵酒新厂603班，班长贺加勇正在检查班组的生产状况，这是他日常工作的必修课，一圈下来，上上下下，至少要走一万多步。车间员工都说，贺班长每天就两件事，转生产一线，查动态数据。

贺加勇说，过去几十年在科技运用方面的进步，使得武陵酒的传统经验传承有了数据加持。我们在组织车间生产时，不仅依靠经验的积累，更多了对酒醅发酵规律的深入洞察和理解，让生产管理、指导会更加精准、科学。

在603班上甑工位上，贺加勇的徒弟——90后酒师李聂正在卖力地将发酵后的高粱铲进蒸锅里，虽然到武陵酒的大家庭不到一年，但师傅、工友们都很喜欢这个勤劳、肯干的小伙子。贺加勇更是对他青眼有加，工作间隙，有意无意的指点让李聂很快就成长了起来。

从李聂身上，我们似乎看到了陈家好、周家国、贺加勇年少时的影子，同时也感受到数字化时代，更多武陵酒新锐一代充满活力和朝气的气息。

每天，全厂各个班组各个环节的工艺数据，均会从酒师、工艺员、检验员的手中上传到后台终端集中收集。经过分析处理的数据，上报到公司工艺技术指导小组，这里是武陵酒生产指挥指导的“大脑”，实时对生产过程、结果做出分析后，又反馈至生产一线。科学、智慧、高效的生产管理指导，是传统酿造生产在不断扩大规模之时仍能够保持品质稳定的主要原因。

从1952年到现在70年时间，武陵酒一路走过，跻身全国十七大名酒之列，与茅台、郎酒并称为中国三大酱香名酒。其秘诀在于，一代接着一代工匠坚守传承的同时，不断应用先进技术手段实施创新，形成经验加数据、知识加技能复合集聚的“武陵智慧”。

正如“五次酒”对武陵酒风格的重要影响，被称为“名酒风范”一样，“武陵智慧”也正推动武陵工匠在与全球同行的竞争中，能够保持持续不断的生命力。