□常德日报记者 曾帧

小店档案：

店名：李记牛肉粉

位置：武陵区芙蓉路天润尚城7栋108室

特色：拆骨牛肉粉

不管你身处何方，你的胃总是指向故乡。在外漂泊的常德游子，最想念的无疑是一碗香喷喷，热乎乎的牛肉粉。在常德，无论是临街连锁店，还是巷子小馆，在任一常德米粉店的菜单上都有牛肉粉的身影。牛肉粉的种类有很多，可以是麻辣牛肉粉、红烧牛肉粉、牛骨头粉、拆骨牛肉粉……

4年前，位于龙港路上的李记牛肉粉以拆骨牛肉粉出圈，前来嗦粉的食客络绎不绝。近日，记者慕名来到这家粉馆，尝尝鲜。

早上8点，小店生意爆满。好不容易经历了排队、下单、端粉后，找个空位坐下似乎都需要花点时间。当一钵粉摆在桌上，缥缈的白色雾气里一根根米粉并排卧成优美的弧线，周身浸润这红亮的汤，上面码着层层叠叠的拆骨牛肉，顶端扣着酱腌菜、葱花构成的美好搭配。

吃粉有讲究，先把粉在汤里打几个旋儿，让汤汁均匀地沾上粉，然后毫不客气地挑起来，注意，这个时候不能使劲儿，因为常德米粉质地爽滑细腻高弹，特别容易夹断，影响口感。接着，赶紧张嘴，吸溜一口，汤汁便随着米粉溜进了肠胃。

老板聂汉文是一个90后。他告诉记者，这碗拆骨牛肉粉其实是他开店两年后才上架的。这个创意源于某天，他与合伙人在亲戚家小聚，偶然吃到了拆骨牛肉钵子菜，既下饭又下酒，他心想：如果将拆骨牛肉做成浇头会怎么样呢？于是他便开发了拆骨牛肉粉。

问起拆骨牛肉粉诱人的秘诀，聂汉文实诚相告：“哪有什么秘诀，与钵子菜不同的是，要把炒好的牛肉小火煨上一个半小时。”每天上午10点，他都会抽空做好第二天的浇头。经过多次的试验，隔夜的拆骨牛肉浇头会更入味。

“我们卖完当天的浇头就收工了，一天大概可以卖400多碗粉，其中四分之一都是来吃拆骨牛肉粉的。”聂汉文说，每天中午2点左右，店里的浇头基本全卖光了。下一步，他想去其他的粉馆、面馆看一看、尝一尝，开阔眼界，学习经验。另外，他想继续在牛身上做文章，推出更多品类、口味的米粉。